奶蓋綠茶凍

奶蓋綠茶凍

四杯分量
綠茶包 4個
熱水 400ml
魚膠粉 12g
糖 60g
cream 200ml
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙

奶蓋綠茶 500ml杯裝
綠茶包 二個
熱水 300ml
糖 適
 冰 適量
淡忌廉 100ml
鹽 1/8茶匙
糖 1/2茶匙

奶蓋綠茶凍
綠茶包4個沖熱水
浸5分鐘後 搾乾茶包內水份
(茶包可以留返黎一陣洗碗或清潔用)
加入糖及魚膠粉拌均
倒入模中就可以放入雪櫃
雪5小時左右 (沖茶時減100ml水 最後加100g冰粒可縮短冷藏時間)
淡忌廉加鹽及糖
打至半凝固 唔好太硬
茶凍凝固後用少少暖水浸個模
咁就好易倒出黎架啦
最後加上奶蓋就ok啦

奶蓋綠茶
趕收工模式！
 一樣沖茶加糖加冰加奶蓋就ok

雞蛋布丁

雞蛋布丁

約12至18隻
全蛋 2隻
蛋黃 4隻
牛 奶 400ml
淡忌廉 100 ml
糖 75g
鹽 1／4茶匙
雲尼拿條 半條

雞蛋用剪剪開就頂或者用專用開蛋器開
蛋殼用水洗乾淨撕出蛋內氣囊及薄膜

全蛋,蛋黃,牛奶,淡忌廉,糖,鹽混合
雲尼拿條取出雲尼拿籽
混合後過篩隔去雜質

[焗版]
蛋漿倒入蛋殼後
放入焗爐 150度焗25-30分鐘
直至表面凝固 但唔洗太硬 少少搖動唔瀉就ok

[蒸版]
蛋漿倒入蛋殼後
剪開保鮮紙成小塊包在表面
水滾後蒸四至五分鐘
如果表面好鞋起泡可較細火力

完成後雪凍就食得啦
但唔可以雪太多日 要包保鮮紙
如果唔係個面會好乾

蛋殼好易爛
食果時小心d  會爆炸！

班尼迪蛋

班尼迪蛋
全蛋兩隻
English Muffin 一個
鹽一茶匙
檸檬汁 1／4個

荷蘭醬
蛋黃兩個
水 兩湯匙
無鹽牛油 100g
鹽 少許
檸檬汁 1／4個至1／8個

先準備一鍋水 一個可以放係上面既大碗
蛋黃加兩湯匙水隔水加熱 不停攪拌
牛油切粒後加攪拌至完全溶解
最後加鹽及檸檬汁調味 放涼備用

熱水加入1/4個檸檬汁 鹽一茶匙
幫助蛋白凝固
水出現少氣泡半滾狀態後熄火
攪動水整個旋渦出黎 唔洗好勁
蛋輕輕放入水中間 蛋白就唔會亂蛋散晒
浸大約三四分鐘至半熟就ok
按落去中間會淋淋地 但成隻蛋唔會散開就差唔多
將蛋放上烘過既English Muffin
再淋上荷蘭醬就完成啦

豬柳蛋漢堡

A貨豬柳強
English Muffin

六個份量
高筋麵粉 300g
牛奶 160ml
糖 5g
鹽5g
蛋 一隻
牛油 10g
水 一湯匙
即溶酵母 5g
粟米麵粉(corn flour) 約15g

即溶酵母加水一湯匙溶解備用
高筋麵粉,牛奶,糖,鹽,全蛋,酵母液混合
成形後加入牛油
搓約十分鐘成光滑麵糰
滾圓後放入已搽油的大碗包上保鮮紙
發酵一至兩個鐘 直至發大一倍以上
完成後壓平排氣 再分成六份
滾圓再發酵一小時

平底鑊以慢火燒熱
麵糰底面撒滿粟米麵粉
粟米麵粉係烘焙店同有機商店都有
可以用黎整墨西哥Taco之類食物
唔好用錯普通粟粉
但如果真係無 可以試下用粗粒d既麵粉化替
底面煎約五分鐘成淡啡色
就完成啦

再加芝士豬柳同蛋
就整好啦

其實唔大量製作的話
＄9應該整唔到一個

English Muffin仲可以用黎配班尼迪蛋
下次就會整呢個啦

士多啤梨千層酥

士多啤梨千層酥
約12cm一件
酥皮麪糰 300g
士多啤梨 20粒
無鹽牛油 60g
牛奶 200ml
蛋黃 2個
糖 60g
粟粉 25g
雲尼拿條 1條
糖粉 50g
糖霜 少量

酥皮在室溫會溶同好痴 所以最好開冷氣整
而且動作要快 酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做
唔可以夾硬黎
撒上少許麪粉防粘
酥皮轆成約2mm薄片 大過爐盤少少
將酥皮放在已舖好牛油紙的爐盤上
面頭再舖一張牛油紙 放入雪櫃備用

士多啤梨洗淨後去蒂
太大粒太高身果d可以切去少少
令全部士多啤梨高度相約

焗爐預熱180度
酥皮上放一個網架或者焗盤 防止佢焗得太厚
180度焗約30分鐘
焗完放係室溫攤凍佢

焗酥皮時可以整卡士達醬
雲尼拿條開邊刮出雲尼拿籽
雲尼拿籽,雲尼拿莢入牛奶中煮滾後離火
放室溫攤凍
蛋黃,糖,粟粉混合
加入少許剛才的牛奶
雲尼拿牛奶取出雲尼拿莢煮滾 加入蛋奶液
加入時慢慢加同不停攪拌
煮幾十秒至杰身就可以
等佢冷卻後加入60g牛油混合成卡士達醬

酥皮冷卻後 撒上一層糖粉（細砂糖）
如果無用砂糖都得 焗耐少少就ok
焗爐預熱到最高溫放入  如果可以就只用面火
焗面糖溶晒少少焦就ok 約5分鐘(最好就企係度睇住)
唔係好易燶晒

酥皮用擠花袋擠出幾行卡士達醬
橫直各三行
再放上士多啤梨約16粒
另一塊酥皮反轉擠幾行卡士達醬後蓋上
最後加少少糖霜 雪一陣就完成啦

葡式蛋撻

葡撻
六個份量(7mm撻模）
酥皮麪糰 300g
牛奶 60ml
淡忌廉 60ml
蛋黃 2個
糖 30g
酥皮在室溫會溶同好痴
所以最好開冷氣整
而且動作要快
酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做
唔可以夾硬黎
撒上少許麪粉防粘
酥皮轆成約2-3mm薄片
視撻模大小 用模印出圓形撻皮
如果撻模為7mm 塊皮就要9mm-10mm
如果找唔到合識的直徑可以直接用撻模印出塊皮
再輕力轆扁少少 就差不多
此時如果撻皮軟左就要雪一雪
將撻皮放入撻模中
再放入雪櫃備用

牛奶 淡忌廉 蛋黃 糖 混合成蛋漿
焗爐預熱180度
蛋漿可放左焗爐頂升溫
因為蛋漿太凍焗出黎可能會唔凝固
蛋漿倒入撻皮至八成滿
放入焗爐180度 20分鐘
 如果蛋漿會好鞋 可以試下係底層加一個焗盤隔熱
蛋撻面爐到有少少焦
撻皮又金黃色就ok
如果蛋撻痴實個模 可以先焗之前搽少少牛油上模先
但應該唔會痴 因為撻皮本身有油

如果撻皮入焗爐收縮得好勁 有幾個原因
撻皮入模後雪藏時間唔夠
酥皮之前搓得太勁 變左有彈性
酥皮製作時唔平均唔係一層一層咁摺
撻皮厚薄唔平均

利申 以上問題全部都中過招
失敗作品超過十個
全部食晒 生左兩粒飛支

蝴蝶酥

蝴蝶酥 300g酥皮麵糰 糖 45g 肉桂粉 半茶匙 麵糰轆成20cm正方形 厚約4mm 完成後大細塊由此厚度控制 砂糖玉桂粉混合 (如果唔鐘意玉桂粉味 可以用brown sugar代替玉桂粉同砂糖) 撒一半糖上面 麫糰兩邊分兩次摺向中間(好難形容呀 睇片會好d ) 再撒另一半糖上卷好的麫糰 包好後雪硬佢(兩小時左右,過夜會更好) 切成3mm薄片 放上焗盤 每塊要留一倍空間 我有個朋友 無留位 焗完變左一大塊蝴蝶s酥 強調唔係我 200度 焗20分鐘 如果中心位未脆 可以反轉再入爐焗多陣 凍左就食得啦！

製作酥皮麵糰

約600g麵糰
低筋麵粉 250g
無鹽牛油 235g
鹽 4g
水 125ml
冷氣機（夏天必備）

鹽溶於125ml水中
35g牛油煮溶加入麫粉中 再加入鹽水
輕輕撈成糰狀就可以 唔洗用力去搓
轆成25cm左右四方形放入雪櫃備用

牛油先在室溫放軟
牛油放左牛油紙上(唔係本身包住果張)
慢慢轆成扁平 要d力同耐性架
轆扁後用牛油紙幫助對摺牛油
變返一大舊再重覆轆返扁佢
直至牛油柔軟又唔溶 同麪糰差唔多質感
將牛油轆成15cm正方形
如果牛油或麵糰太軟 就放入雪櫃雪至差唔多
將牛油45度角放上麵糰
然後將麵糰四角蓋上牛油 包住成舊牛油
轆成30cm長形後 將麪糰以摺三摺信紙形式摺埋
即左邊摺向中間 右邊再摺向中間蓋住
再轆成30cm長形 再摺
完成兩次對摺就要雪藏一小時至兩小時
重覆多兩次 共對摺六次就完成
建議做四倍份量 因為都幾花時間同麻煩
但分兩舊麵糰做
可以放入冰箱冷藏  大半年都無咩問題 咁就方便得多
黎緊仲有好多樣野都係用酥皮整
煮罐頭湯加塊酥皮變酥皮湯 即刻不失霸氣 自信返晒黎

重點：
夏天整一定要開冷氣 否則對摺一次已會溶成一糰
記得摺兩次就要雪藏 如果唔係層皮好易轆爛
片中所用ambaxxxdor牛油極度硬身 令麵糰好難控制
請用其他品牌 同牌子有隻差唔多樣貴d 但好好多

喊出黎:
由於懶行街一次買左三舊呢隻牛油
做酥皮好難用(好似係)
做吉士醬雪完會起粒(好似係)
煮野氣味好似吸左洋蔥味陳年牛油咁(新開)(好似係)
查麪包更唔洗諗 雪櫃拎出黎用刀都切唔開(好似係)
成份唔知有無睇錯 最大比例係植物油(好似係)
戴返頭盔先  所有野都好似係
但我唔會再買(一定係)

日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕
6吋份量
牛油(無鹽) 30g
Cream Cheese 200g
糖 90g
淡忌廉 100ml
雞蛋 兩隻(鬆軟版 加兩隻蛋白)
雲尼拿條 1條
低筋麪粉 50g

Cream Cheese放室溫半小時回軟
雞蛋分開蛋白同蛋黃
從雲尼拿條起出雲尼拿籽
雲尼拿籽,蛋黃,牛油,Cream Cheese,淡忌廉混合
篩入低筋麪粉 再加50g糖 攪至無粒粒

蛋白加糖40g 打至企身蛋白霜
(鬆軟版可以加多一至兩隻蛋白)
兩者輕力混合
蛋糕模舖上牛油紙
放入己預熱焗爐170度焗 50分鐘至60分鐘
焗爐底加上焗盤注滿熱水 確保熱水成個過程都唔會蒸發晒
如果唔夠水的話 蛋糕會裂開架!!!!!
焗完可以用竹簽吉下睇下熟未
蛋糕焗完熄火留係焗爐慢慢降溫 咁蛋糕中間就唔會縮左入去
之後凍左就可以放入雪櫃
雪幾個鐘或者雪過夜就ok啦

檸檬芝士蛋糕

檸檬芝士蛋糕
6六吋份量
消化餅 6塊
牛油(無鹽) 40g
Cream Cheese 200g
糖 135g
純乳酪 100g
檸檬 1個
魚膠片 10g
淡忌廉 100ml

Cream Cheese放室溫半小時回軟
檸檬刨皮 唔好刨到白色部份 榨半個檸檬汁
純乳酪,Cream Cheese,檸檬汁,檸檬皮混合
加入75g(5湯匙)糖,20g牛油 攪至無粒粒
如果怕酸或者CREAM CHEESE本身鹹 可以加多D糖

魚膠片浸凍水直至軟身
將之前攪好的漿取出少量加已軟身魚膠片
隔熱水加熱至完全溶解
放回原來的漿中混合

淡忌廉攪至企身
輕輕力將忌廉與芝士漿泥合

消化餅 放袋入面整碎(有攪拌機可冷笑一聲)
加入20g牛油 30g糖
用手充份混合(記得洗手,所有唔洗煮的野食製作過程要超乾淨)
舖係已加牛油紙的蛋糕模中壓實
將蛋糕漿倒入模中 放入雪櫃雪四個鐘就完成啦

如果完成後蛋糕凹左有氣泡唔滑等等
可以用熱水浸熱把刀抺乾
就可以修理返d爛左既位