你厚多士 紅酒燴梨磚塊吐司

 
一個550g模
高筋麵粉 400g
牛奶 230ml
糖 15g
鹽 3g
即溶酵母 4g
水 15ml
無鹽牛油 10g

啤梨 1個
紅酒 50ml
檸檬汁 1/4個
糖 30g
玉桂粉 1/4茶匙

雪糕一球

即溶酵母加水一湯匙溶解備用
高筋麵粉,牛奶,糖,鹽,酵母液混合
成形後加入牛油
搓約十分鐘成光滑麵糰
滾圓後放入已搽油的大碗包上保鮮紙
發酵一至兩個鐘 直至發大一倍以上
完成後壓平排氣 卷成條狀
放入模中再發酵至八分滿
180度焗25分鐘

啤梨去皮後切粒
加入紅酒,檸檬汁,糖,玉桂粉
煮至軟身
放涼備用

多士切片後烘脆切粒(怕散開可以切一半唔到底)
加上梨粒同雪糕就完成啦

士多啤梨千層酥

士多啤梨千層酥
約12cm一件
酥皮麪糰 300g
士多啤梨 20粒
無鹽牛油 60g
牛奶 200ml
蛋黃 2個
糖 60g
粟粉 25g
雲尼拿條 1條
糖粉 50g
糖霜 少量

酥皮在室溫會溶同好痴 所以最好開冷氣整
而且動作要快 酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做
唔可以夾硬黎
撒上少許麪粉防粘
酥皮轆成約2mm薄片 大過爐盤少少
將酥皮放在已舖好牛油紙的爐盤上
面頭再舖一張牛油紙 放入雪櫃備用

士多啤梨洗淨後去蒂
太大粒太高身果d可以切去少少
令全部士多啤梨高度相約

焗爐預熱180度
酥皮上放一個網架或者焗盤 防止佢焗得太厚
180度焗約30分鐘
焗完放係室溫攤凍佢

焗酥皮時可以整卡士達醬
雲尼拿條開邊刮出雲尼拿籽
雲尼拿籽,雲尼拿莢入牛奶中煮滾後離火
放室溫攤凍
蛋黃,糖,粟粉混合
加入少許剛才的牛奶
雲尼拿牛奶取出雲尼拿莢煮滾 加入蛋奶液
加入時慢慢加同不停攪拌
煮幾十秒至杰身就可以
等佢冷卻後加入60g牛油混合成卡士達醬

酥皮冷卻後 撒上一層糖粉（細砂糖）
如果無用砂糖都得 焗耐少少就ok
焗爐預熱到最高溫放入  如果可以就只用面火
焗面糖溶晒少少焦就ok 約5分鐘(最好就企係度睇住)
唔係好易燶晒

酥皮用擠花袋擠出幾行卡士達醬
橫直各三行
再放上士多啤梨約16粒
另一塊酥皮反轉擠幾行卡士達醬後蓋上
最後加少少糖霜 雪一陣就完成啦