日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕
6吋份量
牛油(無鹽) 30g
Cream Cheese 200g
糖 90g
淡忌廉 100ml
雞蛋 兩隻(鬆軟版 加兩隻蛋白)
雲尼拿條 1條
低筋麪粉 50g

Cream Cheese放室溫半小時回軟
雞蛋分開蛋白同蛋黃
從雲尼拿條起出雲尼拿籽
雲尼拿籽,蛋黃,牛油,Cream Cheese,淡忌廉混合
篩入低筋麪粉 再加50g糖 攪至無粒粒

蛋白加糖40g 打至企身蛋白霜
(鬆軟版可以加多一至兩隻蛋白)
兩者輕力混合
蛋糕模舖上牛油紙
放入己預熱焗爐170度焗 50分鐘至60分鐘
焗爐底加上焗盤注滿熱水 確保熱水成個過程都唔會蒸發晒
如果唔夠水的話 蛋糕會裂開架!!!!!
焗完可以用竹簽吉下睇下熟未
蛋糕焗完熄火留係焗爐慢慢降溫 咁蛋糕中間就唔會縮左入去
之後凍左就可以放入雪櫃
雪幾個鐘或者雪過夜就ok啦

檸檬芝士蛋糕

檸檬芝士蛋糕
6六吋份量
消化餅 6塊
牛油(無鹽) 40g
Cream Cheese 200g
糖 135g
純乳酪 100g
檸檬 1個
魚膠片 10g
淡忌廉 100ml

Cream Cheese放室溫半小時回軟
檸檬刨皮 唔好刨到白色部份 榨半個檸檬汁
純乳酪,Cream Cheese,檸檬汁,檸檬皮混合
加入75g(5湯匙)糖,20g牛油 攪至無粒粒
如果怕酸或者CREAM CHEESE本身鹹 可以加多D糖

魚膠片浸凍水直至軟身
將之前攪好的漿取出少量加已軟身魚膠片
隔熱水加熱至完全溶解
放回原來的漿中混合

淡忌廉攪至企身
輕輕力將忌廉與芝士漿泥合

消化餅 放袋入面整碎(有攪拌機可冷笑一聲)
加入20g牛油 30g糖
用手充份混合(記得洗手,所有唔洗煮的野食製作過程要超乾淨)
舖係已加牛油紙的蛋糕模中壓實
將蛋糕漿倒入模中 放入雪櫃雪四個鐘就完成啦

如果完成後蛋糕凹左有氣泡唔滑等等
可以用熱水浸熱把刀抺乾
就可以修理返d爛左既位

士多啤梨奶凍,綠茶奶凍

士多啤梨奶凍,綠茶奶凍
<<士多啤梨奶凍>>
約四杯分量
士多啤梨 140g

糖 60g

魚膠片7g

牛奶 50g

淡忌廉 240ml

魚膠片用凍浸至軟身
士多啤梨洗淨後去蒂
用叉壓成果醬狀(較硬身士多啤梨可先切細)
加糖攪拌後備用
牛奶加熱至微溫 放入已軟身魚膠片使其溶化
再加入士多啤梨果醬中
淡忌廉放入攪拌至七分 (即係仲係半流質 傑傑地咁)
打得太勁就會變整mousse架啦
之後輕輕將果醬同忌廉添合 分兩次加會易攪d
用保鮮紙包好放入雪櫃6個鐘就ok啦

<<綠茶奶凍>>
約四杯分量
綠茶粉 15g

糖 60g

魚膠片9g

牛奶 170g

淡忌廉 240ml


牛奶加熱至微溫
放入已軟身魚膠片使其溶化
加入糖 已過篩綠荼粉
用網隔左d未溶既綠茶粉
在室溫放涼 一陣就唔會太熱溶晒d忌廉
淡忌廉放入攪拌至七分 (即係仲係半流質 傑傑地咁)
打得太勁就會變整mousse架啦
之後輕輕將綠茶同忌廉添合 分兩次加會易攪d
用保鮮紙包好放入雪櫃6個鐘就ok啦

某牌長身魚膠片一片約重5g
剪開五份 1g一塊更易用