奶蓋綠茶凍

奶蓋綠茶凍

四杯分量
綠茶包 4個
熱水 400ml
魚膠粉 12g
糖 60g
cream 200ml
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙

奶蓋綠茶 500ml杯裝
綠茶包 二個
熱水 300ml
糖 適
 冰 適量
淡忌廉 100ml
鹽 1/8茶匙
糖 1/2茶匙

奶蓋綠茶凍
綠茶包4個沖熱水
浸5分鐘後 搾乾茶包內水份
(茶包可以留返黎一陣洗碗或清潔用)
加入糖及魚膠粉拌均
倒入模中就可以放入雪櫃
雪5小時左右 (沖茶時減100ml水 最後加100g冰粒可縮短冷藏時間)
淡忌廉加鹽及糖
打至半凝固 唔好太硬
茶凍凝固後用少少暖水浸個模
咁就好易倒出黎架啦
最後加上奶蓋就ok啦

奶蓋綠茶
趕收工模式！
 一樣沖茶加糖加冰加奶蓋就ok

製作酥皮麵糰

約600g麵糰
低筋麵粉 250g
無鹽牛油 235g
鹽 4g
水 125ml
冷氣機（夏天必備）

鹽溶於125ml水中
35g牛油煮溶加入麫粉中 再加入鹽水
輕輕撈成糰狀就可以 唔洗用力去搓
轆成25cm左右四方形放入雪櫃備用

牛油先在室溫放軟
牛油放左牛油紙上(唔係本身包住果張)
慢慢轆成扁平 要d力同耐性架
轆扁後用牛油紙幫助對摺牛油
變返一大舊再重覆轆返扁佢
直至牛油柔軟又唔溶 同麪糰差唔多質感
將牛油轆成15cm正方形
如果牛油或麵糰太軟 就放入雪櫃雪至差唔多
將牛油45度角放上麵糰
然後將麵糰四角蓋上牛油 包住成舊牛油
轆成30cm長形後 將麪糰以摺三摺信紙形式摺埋
即左邊摺向中間 右邊再摺向中間蓋住
再轆成30cm長形 再摺
完成兩次對摺就要雪藏一小時至兩小時
重覆多兩次 共對摺六次就完成
建議做四倍份量 因為都幾花時間同麻煩
但分兩舊麵糰做
可以放入冰箱冷藏  大半年都無咩問題 咁就方便得多
黎緊仲有好多樣野都係用酥皮整
煮罐頭湯加塊酥皮變酥皮湯 即刻不失霸氣 自信返晒黎

重點：
夏天整一定要開冷氣 否則對摺一次已會溶成一糰
記得摺兩次就要雪藏 如果唔係層皮好易轆爛
片中所用ambaxxxdor牛油極度硬身 令麵糰好難控制
請用其他品牌 同牌子有隻差唔多樣貴d 但好好多

喊出黎:
由於懶行街一次買左三舊呢隻牛油
做酥皮好難用(好似係)
做吉士醬雪完會起粒(好似係)
煮野氣味好似吸左洋蔥味陳年牛油咁(新開)(好似係)
查麪包更唔洗諗 雪櫃拎出黎用刀都切唔開(好似係)
成份唔知有無睇錯 最大比例係植物油(好似係)
戴返頭盔先  所有野都好似係
但我唔會再買(一定係)

日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕
6吋份量
牛油(無鹽) 30g
Cream Cheese 200g
糖 90g
淡忌廉 100ml
雞蛋 兩隻(鬆軟版 加兩隻蛋白)
雲尼拿條 1條
低筋麪粉 50g

Cream Cheese放室溫半小時回軟
雞蛋分開蛋白同蛋黃
從雲尼拿條起出雲尼拿籽
雲尼拿籽,蛋黃,牛油,Cream Cheese,淡忌廉混合
篩入低筋麪粉 再加50g糖 攪至無粒粒

蛋白加糖40g 打至企身蛋白霜
(鬆軟版可以加多一至兩隻蛋白)
兩者輕力混合
蛋糕模舖上牛油紙
放入己預熱焗爐170度焗 50分鐘至60分鐘
焗爐底加上焗盤注滿熱水 確保熱水成個過程都唔會蒸發晒
如果唔夠水的話 蛋糕會裂開架!!!!!
焗完可以用竹簽吉下睇下熟未
蛋糕焗完熄火留係焗爐慢慢降溫 咁蛋糕中間就唔會縮左入去
之後凍左就可以放入雪櫃
雪幾個鐘或者雪過夜就ok啦

檸檬芝士蛋糕

檸檬芝士蛋糕
6六吋份量
消化餅 6塊
牛油(無鹽) 40g
Cream Cheese 200g
糖 135g
純乳酪 100g
檸檬 1個
魚膠片 10g
淡忌廉 100ml

Cream Cheese放室溫半小時回軟
檸檬刨皮 唔好刨到白色部份 榨半個檸檬汁
純乳酪,Cream Cheese,檸檬汁,檸檬皮混合
加入75g(5湯匙)糖,20g牛油 攪至無粒粒
如果怕酸或者CREAM CHEESE本身鹹 可以加多D糖

魚膠片浸凍水直至軟身
將之前攪好的漿取出少量加已軟身魚膠片
隔熱水加熱至完全溶解
放回原來的漿中混合

淡忌廉攪至企身
輕輕力將忌廉與芝士漿泥合

消化餅 放袋入面整碎(有攪拌機可冷笑一聲)
加入20g牛油 30g糖
用手充份混合(記得洗手,所有唔洗煮的野食製作過程要超乾淨)
舖係已加牛油紙的蛋糕模中壓實
將蛋糕漿倒入模中 放入雪櫃雪四個鐘就完成啦

如果完成後蛋糕凹左有氣泡唔滑等等
可以用熱水浸熱把刀抺乾
就可以修理返d爛左既位