韓式炸雞

雞槌 幾舊
生抽 兩湯匙
酒 一湯匙
糖 兩湯匙
黑椒 多少少
油 一湯匙

低筋面粉 80克
蛋 一隻
水 50ml
鹽 少許

韓國辣椒醬 一湯匙
番茄醬 三湯匙
生抽 一湯匙
糖 三湯匙
水 四湯匙
蒜蓉 適量

雞槌加生抽,酒,糖,油,黑椒醃兩個鐘

大蔥切成兩半 再開邊
用叉刮成幼條
浸入清水中半個鐘就會自然彎曲(蒸魚上面d蔥花一樣係咁整)

低筋面粉,蛋,水,鹽混會成粉漿
如果雞肉太濕唔上漿
可以先加一層乾粉再上粉漿
慢火炸至淺黃色(雞槌上半部份好易唔熟 要慢慢炸）
放涼5分鐘 用猛火再炸到佢金黃色
加埋d蔥花就完成

甜辣醬炸雞
蒜蓉爆香後加入韓國辣椒醬,番茄醬,生抽,糖,水
如果有米酒可以加少少
煮d糖溶晒就可以加炸雞落去
炒幾下就可以上碟
加少少花生碎上面更好食

製作萬年油
曾經有一份炸油擺在我的面前
但我無隔雜質同雪藏
等到變壞左的時候才後悔莫及
如果非要在這份油加上一個期限
我希望是一萬年

油用完隔左雜質雪藏就可再用好多次
炸魚類海鮮油好易有異味
所以最好分開
舊油比新油炸野更脆
但唔好見有油就不停炸野
一星期一之半次就好啦
因為點slim guide應該唔會開

仲有蒜頭買返黎可以一次過整成蓉
之後加油浸住雪藏
可以用一個月以上
咁就唔洗次次又切又剁
但記得用乾淨既野去(畢) 同用保鮮紙包好

麻辣牛腱 手拍青瓜

牛腱 1件
小青瓜3條
蒜頭 3粒

老陳醋 4荼匙（如無 可用深色醋代替 用量減三分一）
生抽     2茶匙
辣椒油 半茶匙
花椒油 半茶匙
糖         半茶匙

牛腱放左鹵水或瑞士汁中煮熟（製作可法可睇呢度 http://dimcookguide.blogspot.com/2014/03/blog-post_22.html）
如無用鹽水煮熟都ok
如需切薄片可放入雪櫃雪凍後切

青瓜洗淨後浸15分鐘
可去除農藥
切去頭尾就可以用手整開青瓜幾段
放入保鮮袋拍扁最方使

放入老陳醋 生抽 辣椒油 花椒油 糖
再加蒜蓉
加入青瓜拌混
雪半個鐘更好味

最後加埋切好的牛腱就可以上碟
想加減麻辣味可調節花椒油份量（花椒油本身唔係好辣）
辣味就調節辣椒油份量
小樽陳醋同花椒油係舊式街市,醬料舖有售 約＄10～＄15

雞蛋仔

今日去左個朋友間公司

佢地分享左製作雞蛋仔的食譜

雞蛋仔一桶 3加侖
低筋粉3.5kg 粟粉 840g 糖 四大量杯 48oz 泡打粉28g
吉士粉一罐 雲呢拿油一支 水 4L 雞蛋40隻 油50ml
3加侖等於約11.3公升
計一計就知 ip都唔洗check

簡化後的食譜

雞蛋仔一細壺 1L 約三底份量
低筋粉300g
粟粉 75g
糖 100g
吉士粉 26g
泡打粉2.5g
雲呢拿油 1/4茶匙
水 350ml
雞蛋 3隻
油 半茶匙

用電雞蛋仔機

師傅話200度 5分鐘就ok
我第一次試整
專業果然係唔同 第一次就成功
但係下半部份分開左兩層

原因係倒得太慢 反轉時已經熟左一半 兩層融合唔到
正面睇

違反晒常識 正面竟然會靚過背面
入面係七成滿 外層都算脆
如果要做到某個角果種超薄同脆既外層
應該係要特製一個上下唔同火力既模 仲有較稀的蛋漿
如果係屋企用明火整 可以試上層較低溫
蛋漿倒落去就唔會即時熟透
反轉後 停留左上層的蛋漿就會更少 更薄 又唔會燶

瑞士雞翼(鹵水雞翼)

瑞士雞翼(鹵水雞翼)
<<瑞士雞翼(鹵水雞翼)>>


一般鹵水汁只需將老抽及冰糖份量減半即可 

鹵水包 一包(街市香料醬料店有售)
如買唔到可買以下材料
花椒,小茴香,八角,香葉,桂皮

生抽 200ml
老抽250ml
酒 80ml
水 1000ml
冰糖 550g
麻油
雞翼 幾隻

首先將新既魚湯袋用熱水浸一陣
之後將鹵水包放入袋扎好
好滾後放入去 加入生抽,老抽,酒,冰糖
慢火煲兩個鐘
調至中火加雞翼煮十分鐘
超慢火煮兩個鐘或熄火焗兩個鐘
(如有時間可浸過夜 水可加多300ml)
上碟時加少少麻油及瑞士汁

士多啤梨奶凍,綠茶奶凍

士多啤梨奶凍,綠茶奶凍
<<士多啤梨奶凍>>
約四杯分量
士多啤梨 140g

糖 60g

魚膠片7g

牛奶 50g

淡忌廉 240ml

魚膠片用凍浸至軟身
士多啤梨洗淨後去蒂
用叉壓成果醬狀(較硬身士多啤梨可先切細)
加糖攪拌後備用
牛奶加熱至微溫 放入已軟身魚膠片使其溶化
再加入士多啤梨果醬中
淡忌廉放入攪拌至七分 (即係仲係半流質 傑傑地咁)
打得太勁就會變整mousse架啦
之後輕輕將果醬同忌廉添合 分兩次加會易攪d
用保鮮紙包好放入雪櫃6個鐘就ok啦

<<綠茶奶凍>>
約四杯分量
綠茶粉 15g

糖 60g

魚膠片9g

牛奶 170g

淡忌廉 240ml


牛奶加熱至微溫
放入已軟身魚膠片使其溶化
加入糖 已過篩綠荼粉
用網隔左d未溶既綠茶粉
在室溫放涼 一陣就唔會太熱溶晒d忌廉
淡忌廉放入攪拌至七分 (即係仲係半流質 傑傑地咁)
打得太勁就會變整mousse架啦
之後輕輕將綠茶同忌廉添合 分兩次加會易攪d
用保鮮紙包好放入雪櫃6個鐘就ok啦

某牌長身魚膠片一片約重5g
剪開五份 1g一塊更易用

梳乎厘Soufflé

梳乎厘Soufflé

約兩個(12cm模)分量

牛奶 170g
低筋麵粉 20g
蛋黃 3隻
蛋白 3隻
砂糖 40g
雲呢拿油/雲呢拿條 1茶匙／1條
糖霜 少量
油 少許
牛油 20g

士多啤梨醬 (建議食法~笑左)
士多啤梨 6粒
檸檬汁少量
糖 30g

蛋漿
牛奶 砂糖10g 蛋黃 雲呢拿油 牛油
低筋麵粉過篩後混合
可超慢火煮至傑身 (蛋白泡霜更易混合及易焗)
煮的途中要不停攪拌 否則會變pancke

蛋白霜
將3隻蛋白加入30g砂糖
打至企身 反轉都唔會瀉為之完成
用手打比蛋機更易成功(頭盔:大量製作除外)

將蛋漿分兩次加入蛋白霜
用橡皮刀輕力混合
(太大力d空氣攪晒出黎就焗唔起架啦）

焗爐預熱至200度
倒入模中約八分滿
混合好的蛋白霜漿(唔識叫)
要立即放入焗爐（放太耐會變稀）
焗十至十五分鍾

焗好要即刻食呀(俾相機食先)

用可獨立調溫焗爐者可無視而段(淚奔)
如焗爐頂火太強
會出現頂燶入面未凝固現象
可將焗盤放左頂層隔一隔
就可以焗出最佳效果
利申:用＄600貨仔焗爐 已焗燶/唔熟四次

廣告:歡迎焗爐廠商贊助,強國製作需經過100次防爆測試

熱香餅

熱香餅

約八片分量

低筋麵粉 150g
鮮奶 170g

泡打粉 5g
雞蛋 兩隻
砂糖 150g

油 少許

鹽 少許
煙肉 四片
含鹽牛油 適量

熱香餅漿
低筋麵粉 鮮奶 泡打粉 雞蛋 砂糖50g
混合好後搖出多餘氣泡
室溫～20－25度 靜置20－30分鐘

焦糖漿
砂糖100g加入80g水慢火煮溶
糖漿開始變色時立刻離火
餘溫會令糖漿慢慢變色
最後加入熱水約80g（小心彈親）

小貼士:焦糖變焦炭只需30秒 快過小明 僅記要離火啊

熱香餅漿用小容器裝可以確保份量一樣
就算無煎蛋框都ok
慢火煎半分鐘就可以反轉

最後加入牛油同煎好的煙肉
就完成啦