雞蛋仔

今日去左個朋友間公司

佢地分享左製作雞蛋仔的食譜

雞蛋仔一桶 3加侖
低筋粉3.5kg 粟粉 840g 糖 四大量杯 48oz 泡打粉28g
吉士粉一罐 雲呢拿油一支 水 4L 雞蛋40隻 油50ml
3加侖等於約11.3公升
計一計就知 ip都唔洗check

簡化後的食譜

雞蛋仔一細壺 1L 約三底份量
低筋粉300g
粟粉 75g
糖 100g
吉士粉 26g
泡打粉2.5g
雲呢拿油 1/4茶匙
水 350ml
雞蛋 3隻
油 半茶匙

用電雞蛋仔機

師傅話200度 5分鐘就ok
我第一次試整
專業果然係唔同 第一次就成功
但係下半部份分開左兩層

原因係倒得太慢 反轉時已經熟左一半 兩層融合唔到
正面睇

違反晒常識 正面竟然會靚過背面
入面係七成滿 外層都算脆
如果要做到某個角果種超薄同脆既外層
應該係要特製一個上下唔同火力既模 仲有較稀的蛋漿
如果係屋企用明火整 可以試上層較低溫
蛋漿倒落去就唔會即時熟透
反轉後 停留左上層的蛋漿就會更少 更薄 又唔會燶