什錦天婦羅 Tempura

什錦天婦羅
鴻喜菇 幾粒
蕃薯 幾片
茄子幾舊
蝦蝦蝦 哈哈
南瓜 幾片

低筋麵粉  140g
水 100ml
蛋 1粒
冰 少量

天婦羅沾醬
木魚清湯 3湯匙
豉油 2茶匙
味醂 1茶匙
糖 2茶匙


蔬菜切成小片
唔好咁厚 會好難熟
蝦剝殼去腸 反轉蝦腹 斜界三刀
可以切斷條筋 炸果時就唔會咁曲

低筋面粉,水,蛋混合
如果可以就用冰水
攪完就加幾粒冰 麵糊愈凍 出黎愈脆
如冰溶晒要加返少少(10-20g)麵粉

用一個細而深的鍋
油要蓋過食材
中火預熱
滴少少麵糊落去 如果沉一陣就浮起即係差唔多

蝦可以先印d乾粉再上麵糊
蔬菜都要印乾水份 唔係好易甩皮
厚身的,茄子炸先
最尾先炸蝦 蝦炸一陣就熟

再整埋個沾醬
木魚清湯,豉油,味醂,糖混合
食得！

自家製烏冬 木魚清湯

自家製烏冬 木魚清湯

木魚清湯
水 1500ml
木魚花（鰹節） 30g
魚干 10g
昆布 4psc

烏冬湯
木魚清湯 300ml
豉油 2茶匙
味醂 1茶匙
糖  3/4茶匙
鹽  3/4茶匙

兩人份量
中筋麵粉 300g
水 135ml
鹽 15g

鹽溶於水中
加入中筋麵粉
唔洗用力搓均 只需要成糰狀就ok
室溫放兩小時 或雪過夜
準備一個大保鮮袋 或者厚身膠袋
放麵糰入去 著好襪
就可以踏平佢 再對摺
重覆五六次 就會好硬好有彈性 即係差不多
放兩個鐘等佢回覆柔軟
就可以轆成2mm薄片
撒麵粉防粘再三對摺
開始切麵條2mm
再撒麵粉撈一撈

用大煲滾水落麵
煮大約十分鐘至軟身
其間輕力攪拌 太大力會斷
最後用冰水過冷河
完成後可冷藏
或者落熱湯食用
(如果會冷藏遲d再煮 麵煮至八成熟就夠 好似意粉中間有心咁）

製作木魚清湯
日本最常用的清湯
好多野都係用佢做底
麵豉湯,關東煮,冷麵汁,天婦羅等等

魚干同昆布放雪櫃浸一晚
放入大鍋中 用慢火煮至起小水泡
即未水滾之前的狀態
抽起魚干同昆布 放木魚花
開火煮至水滾 再煮半分鐘
熄火用布袋過濾木魚花
就完成木魚清湯

木魚清湯加豉油,味醂,糖,鹽
煮滾就成為烏冬湯底

將湯底加入烏冬就完成啦
如果想試沾麵食法
將木魚湯分量減半 調味料加倍
就會做到沾麵汁